Chi siamo

Traube è caratterizzata da una storia lunga e diversificata. Impariamo da molti ospiti le loro storie sull' Traube. Sentiamo parlare di bei ricordi d'infanzia legati all'acquisto di panini presso la panetteria che un tempo aveva sede qui. Dei momenti scioccanti in cui il ristorante bruciò nel 1983. Della “Maria”, che ha fatto del ristorante la “sua” Traube. Da compagni di studio che dopo gli studi si sono sparsi per il mondo e che si sono ritrovati dopo 30 anni al Traube. Il ristorante ospita la più antica concessione dell'ex cittadina di Rohrbach. Le mura un tempo ospitavano una stazione delle diligenze, una macelleria e un panificio. Negli anni Cinquanta qui per sette anni si trovava addirittura il cinema Rohrbach, il “Luxor Lichtspiele”. Aveva 244 posti a sedere e offriva 7-10 spettacoli in 5-7 giorni. Nel 1981 la famiglia Clauer dell'omonima cantina Rohrbacher diede all' Traube la sua destinazione attuale. Nel corso degli anni il ristorante è diventato un'istituzione nazionale ed è conosciuto ben oltre Heidelberg. Con il crescente interesse per i propri vini e l'ampliamento della cantina, la famiglia Clauer ha voluto dedicare nuovamente una parte maggiore del proprio lavoro alla viticoltura e dal 2007 ha quindi affittato il ristorante. Nel 2015 si separarono dall'affittuario e cercarono un successore, che trovarono in Ole Hake e nella sua compagna Lisa Ziegler. L'edificio fu affidato alla famiglia Hake e ristrutturato con cura. Come nuova azienda a conduzione familiare, abbiamo inizialmente sviluppato un concetto generale di ristrutturazione al fine di migliorare i processi lavorativi nelle operazioni quotidiane del ristorante e l'atmosfera di benessere per gli ospiti. L'idea principale era quella di portare più luminosità e leggerezza negli ambienti molto rustici e bui, che risultavano molto cupi a causa dell'intonaco grezzo delle pareti annerito dal fumo di sigaretta e delle travi del soffitto di colore marrone scuro. Elementi particolari dell' Traube “vecchia” sono stati evidenziati riducendo l'area circostante, come il muro in arenaria, le travi di quercia intagliate a mano e la porta del vestibolo intagliata a mano. Da allora, la nuova attrazione del ristorante è la scala centrale in acciaio con gradini in rovere, che ora collega le due camere e crea in entrambe le stanze un'atmosfera completamente nuova, amichevole e aperta. Molti cambiamenti sono evidenti a prima vista, ma è stato effettuato anche un lavoro più profondo - in gran parte manuale - e, soprattutto, lavori di ristrutturazione sono stati eseguiti “dietro le quinte”. I locali di raffreddamento e ripostiglio, nonché l'intera zona cucina e lavello sono stati ampliati, modernizzati e piastrellati nuovamente. Ogni “costruttore di case” conosce le sfide della ristrutturazione. Con Traube si è aggiunto il fascino caratteristico dell'antico edificio e le sue particolarità. Molte ore di nervi, sporcizia, sudore, motivazione, buon umore, frustrazione, amore, idee e progetti buttati fuori sono nelle “quattro” mura individuali che ospitano il nostro ristorante. E ad ogni angolo ci sono storie che noi, la nostra famiglia e i nostri amici abbiamo scritto per riempire la casa della nostra vita e di quella dei nostri ospiti. All'inizio autunno 2016 era giunto il momento: il “nuovo” Traube ha aperto giusto in tempo per il fine settimana del Kerwe. Con tanti volti vecchi ma anche nuovi. Da allora, sono successe molte cose. Dopo più di sei anni e lavorando in condizioni di pandemia, sappiamo soprattutto una cosa: tutto sta cambiando, restare fermi è pericoloso. Abbiamo imparato molto, ci siamo sviluppati costantemente e non vediamo l'ora di vivere ogni nuova esperienza.

Per noi, regionalità, stagionalità e sostenibilità non sono solo descrizioni di tendenza del nostro stile di cucina. Sin dalla nostra apertura nel 2016, abbiamo attribuito grande importanza all'utilizzo di prodotti regionali. Dal 2021 facciamo ancora meno compromessi e intraprendiamo una strada unica! Da allora offriamo tutto l'anno non solo principalmente, ma esclusivamente carne di caccia - e di alto livello! Non troverai più manzo, oca e pollo nel nostro menu. E c'è di più: con il marchio «selvaggia della regione» dell'Associazione tedesca della caccia ci impegniamo a procurarci la nostra carne di selvaggina in un raggio di 100 chilometri. La nostra rete ora è composta da più di 15 cacciatori, che conosciamo tutti personalmente e possiamo quindi capire esattamente da dove proviene la nostra carne e come è morto l'animale. Perché la carne di selvaggina? La carne selvatica è climaticamente neutra, gli animali vivono liberi, autodeterminati e adatti alla specie, mangiano solo ciò che trovano in natura e non hanno bisogno di essere nutriti (con farmaci). Non ci sono condizioni di lavoro indicibili come quelle dell’industria della carne, diventate note al più tardi durante la pandemia di Corona, e non ci sono lunghe vie di trasporto. A proposito: dal 2021 il proprietario Ole Hake possiede la licenza di caccia, che ha contribuito a tracciare la linea rossa nella lavorazione della carne. Ora abbiamo ulteriormente sviluppato la nostra esperienza nella lavorazione della selvaggina e offriamo occasionalmente anche specialità di piccioni, tassi o fagiani. Per noi lavorare gli animali in modo olistico (dal naso alla coda) non è solo una frase, ma uno stile di cucina vivente. Riceviamo gli animali interi dai nostri cacciatori e quando li tagliamo pensiamo attentamente a quale tipo di preparazione sono adatte le singole parti e cosa possiamo farci, perché questo varia molto a seconda dell'animale (specie). Allo stesso tempo vorremmo sfatare i pregiudizi ancora diffusi, secondo cui la carne di selvaggina ha sempre un odore un po' "forte" e "stantio" o è adatta solo alla stagione buia con cavolo rosso e una salsa pesante. La nostra alternativa alla carne Naturalmente sappiamo fin troppo bene che anche la carne più sostenibile non si adatta alle abitudini alimentari di tutti, per questo motivo abbiamo anche un menu puramente vegano con sette portate! Utilizziamo le stesse materie prime di alta qualità che utilizziamo per la carne e il pesce. Ma non applichiamo solo l’approccio “naso a coda” e la sostenibilità alla carne. Ad esempio, lavoriamo solo pesce d'acqua dolce del Reno e dell'Odenwald, cozze del Mare del Nord ed evitiamo vini (e altri prodotti) provenienti dall'estero.

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