À propos de nous

La Traube se caractérise par une histoire longue et diversifiée. De nombreux invités nous racontent leurs propres histoires sur la Traube. Nous entendons parler de bons souvenirs d'enfance liés à l'achat de petits pains à la boulangerie qui se trouvait autrefois ici. À propos des moments choquants où le restaurant a brûlé en 1983. À propos de « la » Maria, qui a fait du restaurant « sa » Traube. De camarades étudiants qui se sont dispersés dans le monde entier après leurs études et qui se sont retrouvés après 30 ans à la Traube. Le restaurant abrite la plus ancienne concession de l'ancienne ville de Rohrbach. Les murs abritaient autrefois une gare de diligence, une boucherie et une boulangerie. Et dans les années 1950, le cinéma Rohrbach, le « Luxor Lichtspiele », a été installé ici pendant sept ans. Il comptait 244 places et proposait 7 à 10 représentations sur 5 à 7 jours. En 1981, la famille Clauer de la cave à Rohrbache du même nom a donné la Traube sa destination actuelle. Au fil des années, le restaurant est devenu une institution nationale et est connu bien au-delà d'Heidelberg. Face à l'intérêt croissant pour ses propres vins et à l'agrandissement de la cave, la famille Clauer a souhaité se consacrer à nouveau davantage à la viticulture et a donc loué le restaurant à partir de 2007. En 2015, ils se sont séparés du locataire et ont cherché un successeur, qui a été trouvé en Ole Hake et sa compagne Lisa Ziegler. Le bâtiment a été confié à la famille Hake et soigneusement rénové. En tant que jeune entreprise familiale, nous avons initialement développé un concept global de rénovation afin d'améliorer les processus de travail dans l'exploitation quotidienne du restaurant et l'atmosphère de bien-être des clients. L'idée principale était d'apporter plus de luminosité et de légèreté dans les pièces très rustiques et sombres, très lugubres à cause du plâtre brut des murs noirci par la fumée de cigarette et des poutres du plafond d'un brun foncé. Des éléments particuliers de la « vieille » Traube ont été mis en valeur en réduisant les environs, comme le mur en grès, les poutres en chêne sculptées à la main et la porte sculptée à la main du vestibule. Depuis lors, le nouveau point de mire du restaurant est l'escalier central en acier avec des marches en chêne, qui relie désormais les deux chambres et crée une toute nouvelle atmosphère conviviale et ouverte dans les deux pièces. De nombreux changements sont évidents au premier coup d'œil, mais des travaux plus approfondis ont également été réalisés - en grande partie à la main - et surtout des rénovations ont été réalisées « en coulisses ». Les locaux de refroidissement et de stockage ainsi que l'ensemble de la cuisine et de l'évier ont été agrandis, modernisés et carrelés à nouveau. Tout « constructeur de maisons » connaît les défis de la rénovation. Avec la Traube, le charme singulier du bâtiment ancien et ses caractéristiques particulières ont été ajoutés. De nombreuses heures de nervosité, de saleté, de sueur, de motivation, de bonne humeur, de frustration, d'amour, d'idées et de projets abandonnés se trouvent dans les « quatre » murs individuels qui abritent notre restaurant. Et à chaque coin de rue, il y a des histoires que nous, notre famille et nos amis avons écrites pour remplir la maison de notre vie et de celle de nos invités. Au début de l'automne 2016, le moment était venu : la « nouvelle » Traube a ouvert ses portes juste à temps pour le week-end de Kerwe. Avec de nombreux anciens mais aussi de nouveaux visages. Depuis, beaucoup de choses se sont passées. Après plus de six ans de travail dans des conditions de pandémie, nous savons avant tout une chose : tout change, rester immobile est dangereux. Nous avons beaucoup appris, nous nous sommes constamment développés et attendons avec impatience chaque nouvelle expérience.

Pour nous, la régionalité, la saisonnalité et la durabilité ne sont pas seulement des descriptions tendance de notre style de cuisine. Depuis notre ouverture en 2016, nous accordons une grande importance à l'utilisation de produits régionaux. Depuis 2021, nous faisons encore moins de compromis et prenons un chemin unique ! Depuis lors, nous proposons toute l'année non seulement principalement, mais exclusivement de la viande de chasse - et à un niveau élevé ! Vous ne trouverez plus de bœuf, d'oie et de poulet sur notre carte. Et ce n'est pas tout : avec le label « Sauvage de la région » de l'Association allemande des chasseurs, nous nous engageons à nous approvisionner en viande de gibier dans un rayon de 100 kilomètres. Notre réseau compte désormais plus de 15 chasseurs, que nous connaissons tous personnellement et pouvons donc comprendre exactement d'où vient notre viande et comment l'animal est mort. Pourquoi la viande de gibier ? La viande sauvage est climatiquement neutre, les animaux vivent librement, de manière autodéterminée et adaptée à leur espèce, ne mangent que ce qu'ils trouvent dans la nature et n'ont pas besoin d'être nourris (avec des médicaments). Il n’y a pas de conditions de travail indescriptibles comme celles qui ont été révélées au plus tard lors de la pandémie de Corona dans l’industrie de la viande, et il n’y a pas de longs itinéraires de transport. À propos : le propriétaire Ole Hake possède son permis de chasse depuis 2021, ce qui a contribué à tracer la ligne rouge dans la transformation de la viande. Nous avons désormais développé notre savoir-faire dans le traitement du gibier et proposons occasionnellement également des spécialités de pigeons, de blaireaux ou de faisans. Pour nous, traiter les animaux de manière globale (du nez à la queue) n'est pas seulement une expression, mais un style de cuisine vivante. Nous recevons les animaux entiers de nos chasseurs et lorsque nous les découpons, nous réfléchissons soigneusement au type de préparation pour lequel les différentes parties conviennent et à ce que nous pouvons en faire, car cela varie considérablement en fonction de l'animal (de l'espèce). Dans le même temps, nous souhaitons dissiper les préjugés encore répandus, comme celui selon lequel la viande de gibier sent toujours un peu « fort » et « le moisi » ou ne convient que pour la saison sombre avec du chou rouge et une sauce épaisse. Notre alternative à la viande Bien sûr, nous savons très bien que même la viande la plus durable ne convient pas aux habitudes alimentaires de chacun, c'est pourquoi nous proposons également un menu purement végétalien avec sept plats ! Nous utilisons les mêmes matières premières de haute qualité que celles de la viande et du poisson. Mais nous n’appliquons pas seulement à la viande une approche « du nez à la queue » et de la durabilité. Par exemple, nous traitons uniquement des poissons d'eau douce du Rhin et de l'Odenwald, des moules de la mer du Nord et évitons les vins (et tout autre produit) d'outre-mer.

Les autres fournisseurs et produits sont :